Средствами графического интерфейса в Firefox 63 и выше можно либо включить автоматические обновления, либо включить уведомления о них.

Чтобы отключить обновления полностью - нужно применить файл реестра, который активирует групповую политику для браузера, и перезапустить браузер.

Содержимое файла реестра:

Windows Registry Editor Version 5.00

[HKEY_LOCAL_MACHINE\Software\Policies\Mozilla\Firefox]
"DisableAppUpdate"=dword:00000001

Если файлы обновлений уже загружены в систему, то они будут применены, автоматическое обновление на загруженную версию произойдет.